Periodo di produzione: tutto l’anno
Tipo di latte: latte vaccino pastorizzato
Caglio: bovino
Stagionatura: minimo 6 mesi

Caratteristiche:
• Pasta compatta, di colore giallo paglierino con occhiatura appena evidente
• Crosta dura e piuttosto rugosa, color marroncino
• Sapore forte e complesso, persistente, leggermente piccante

Abbinamenti:
Ottimo per antipasti, da abbinare a pane casereccio, fave fresche, miele di castagno, pere, vini rossi maturi e corposi (Montepulciano, Amarone, Barbera).